Кеббе – що це?

Кеббе (кіббех, кубэ) – це страва близькосхідної кухні, що являє собою котлети з булгуру (подрібненої пшениці), меленого м’яса зі спеціями та цибулі. Існує багато різновидів кеббе, залежно від регіону та інгредієнтів.

Походження кеббе:

Кеббе походить з Леванту – історичної області на сході Середземного моря, що охоплює території сучасних Сирії, Лівану, Палестини, Йорданії та частини Туреччини. Вважається, що страва з’явилася ще в середньовіччі. Вміння готувати кеббе в Сирії колись вважалося ознакою майстерності господині.

Основні інгредієнти:

• Булгур: Подрібнена пшениця, попередньо оброблена парою.
• М’ясо: Традиційно використовується баранина або яловичина, але також можна використовувати курятину або індичку.
• Цибуля: Ріпчаста цибуля, дрібно нарізана або подрібнена.
• Спеції: Зазвичай використовують суміш спецій, таких як кориця, гвоздика, мускатний горіх, чорний перець, зіра (кумин), коріандр.

Основні види кеббе:

• Смажене кеббе (кіббех м’ілі): Найпоширеніший вид. З булгуру, м’яса та спецій формують невеликі котлети овальної або веретеноподібної форми та смажать у фритюрі або на сковороді.
• Печене кеббе (кіббех бі-ссініє): Фарш з булгуру та м’яса викладають на деко, зверху покривають ще одним шаром фаршу та запікають у духовці.
• Сире кеббе (кіббех найє): Фарш з сирого м’яса та булгуру ретельно вимішують зі спеціями та подають сирим. Цей вид потребує використання дуже свіжого та якісного м’яса.
• Кеббе в бульйоні (кіббех бі-лабан): Сформовані котлети варять у бульйоні з йогуртом.

Рецепт смаженого кеббе (кіббех м’ілі):

Інгредієнти:

• Для оболонки:
  • 1 склянка дрібного булгуру
  • 250 г фаршу (баранина або яловичина)
  • 1 середня цибулина
  • 1/2 чайної ложки кориці
  • 1/4 чайної ложки гвоздики
  • 1/4 чайної ложки мускатного горіха
  • Сіль, чорний перець за смаком
• Для начинки:
  • 250 г фаршу (баранина або яловичина)
  • 1 велика цибулина
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • 1/2 чайної ложки кориці
  • 1/4 чайної ложки гвоздики
  • 1/4 чайної ложки мускатного горіха
  • Жменя кедрових горішків (за бажанням)
  • Сіль, чорний перець за смаком
• Олія для смаження

Приготування:

1. Булгур залити окропом та залишити на 30 хвилин, щоб він набубнявів.
2. Для начинки: цибулю дрібно нарізати та обсмажити на оливковій олії до золотистого кольору. Додати фарш та спеції, обсмажувати до готовності, періодично помішуючи. В кінці додати кедрові горішки (за бажанням).
3. Булгур віджати від зайвої води. Змішати з фаршем для оболонки, подрібненою цибулею та спеціями. Ретельно вимісити.
4. З отриманої маси сформувати невеликі котлети овальної форми. Зробити в кожній котлеті заглиблення та начинити м’ясним фаршем. Заліпити краї.
5. Смажити кеббе у розігрітій олії до золотистої скоринки з усіх боків.

Поради приготування кеббе:

• Для приготування кеббе краще використовувати дрібний булгур.
• Фарш для оболонки можна пропустити через м’ясорубку разом з цибулею для більш однорідної консистенції.
• Кеббе можна запікати в духовці або готувати на грилі.
• Подають кеббе гарячим з йогуртовим соусом або салатом.